相遇这些美食你才算真实去过临安！

  “二黄一甑”牛肉暖锅又叫昌化小狗牛暖锅。牛肉味香脂少，补气血健脾胃，炖、烤、烹、炸，无不鲜美无比。可是，在钱王当政的吴越国，倡议农耕，明令“杀一头牛坐一年牢”。当然了，假如真要吃牛肉，办法仍是有的，那便是等自家的牛失掉耕耘才能后陈述官府承认，俗称“黄牛黄了”。这便是炖牛肉称之谓“二黄一甑”（“二黄”，黄牛黄了）的来历。

  黄牛肉切片备用，冬腌菜、冬笋切段炒香备用，下菜籽油将黄牛肉炒香，下入质料，山泉流炖15分钟，调味出锅即可。

  这道菜的特点是精刀细剔，汤清味鲜，众宝会聚，强身健体。相传彭祖晚年寓居临安，常食山珍特产用以益寿，以临安山区土生土长的天目本鸡为主料，辅以临安“药三宝”“老三宝”烹制成一道色、香、味、型齐全的菜肴。

  临安本地竹林鸡1只、猪脚350克、银杏10克、山茱萸5克、於术5克、茶叶（天目青顶）2克、火腿10克、临安山核桃仁10克、笋干10克。

  1.把银杏、山茱萸、於术、茶叶均用开水烫过，将猪脚、山核桃仁、笋干、火腿、香菇（切成丁），参加调料拌均，装入鸡腹内部，然后将鸡颈倒口处用竹签别住。2.锅内放入清水将鸡焯一下，捞出放入碗内，再加临安三宝，加清汤，调料入笼蒸熟取出，将泡好的天目青顶参加即成。

  钱王四喜鼎是杭州传统名菜，肉质酥烂，鲜汁浓，养分丰厚。在老鸭煲的基础上加以改进，将白汤改成清汤，更恰当当下的饮食理念（清淡少油），使石笋干和鸭肉的香味彻底结合无一丝杂味。

  将老鸭洗净出水等用；垫三张新鲜粽叶，再放火腿、天目笋干，火煄炖至八分熟，放煮熟的喜蛋四只置于盛器四角炖至老鸭熟透。

  钱王荷包咸香爽口，荷包外皮，要求薄而不破，造型传神，色泽艳丽，口感软糯咸鲜。“钱王荷包”被杭州市餐饮旅馆行业协会、杭州杭菜研究会列为“杭州旅行引荐产品”。

  鸡蛋液放盐、味精调味，用平底锅摊成蛋皮备用；石耳焯水用纯净水冲凉，放盐、味精、油、虾仁、青豆均匀拌和，用蛋皮包裹成荷包状即可食用。

  和其他豆腐干不同，昌西豆腐干是由昌西山民用昌西山泉流在自家屋里制造的。昌化豆腐干四四方方，以其色泽金黄、柔韧细腻、鲜美可口的共同风味倍受人们喜爱。很久以前，昌西一带因为交通不便，日子艰苦，每当春节，只能做些豆腐充任好菜。为便于寄存，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘， 这样卤过再烘，烘过再卤重复几回，使豆腐干色如棕栗， 其共同的制造的进程便形成了共同的风味。

  精选山黄豆在凉水中浸泡后，于石磨中水磨。然后以传统的“盐卤”点出“硬豆腐”。依据豆腐板切成方块，待凉透后，就可以烘烤了。先在烘筛上铺一层薄薄的稻草， 把豆腐匀称地摆到稻草上，然后放到盛有炭火的火缸上烘烤。待封皮略黄后，再参加盐、油、茴香、辣椒等佐料，入锅用文火慢煮。待佐料进入豆腐后，起锅再烘烤，接连三遍，留意需将豆腐干勤翻身。如此这般烘制出的昌化豆腐干，也称“腊豆腐干”。这时，豆腐干看上去体积细巧，表面蜡黄略黑，外韧内软，嚼之便觉肉质细嫩，唇齿留香，耐人寻味。

  临安山多，大自然赋予的高山美食——笋，大受大众喜爱。毛笋篰头更是一道历经千年，经久不衰的美食。制品暗红色，带雪花似的白点，菜品放置一周仍然不腐不坏。

  临安天目山特别的丘陵山地和湿润气候，形成了天目山优质的自然资源，在这里长出来的笋特其他脆嫩，养分丰厚，天目山笋干更是成为临安的招牌特产之一。将花生和笋干一同加工，既有花生的香味，亦有笋干的幽香，让你在品味甘旨的一同领会大自然的滋味。临安的多味笋干，嚼劲十足，满口溢香，吃得出甘旨。

  将剥好的雷笋放入山泉流里洗净，倒入锅中煮熟捞出，撕成一指宽的笋丝。再在锅里加水，放入茴香、桂皮、辣椒等调料，并倒入撕好的笋丝，熬煮两个小时。熬煮入味后，捞出笋丝，和花生一同摊放在茶熜上，用炭火烘烤。烘烤期间，需求不时地查看炭火、翻动笋丝。如此重复操作，直至烘烤成需求的干度

  《浙江野菜100 种精选图谱》记载：浙江野菜最丰厚的区域有浙西的天目山、清凉峰至古田山一线……在昌西山区，许多野菜都是甘旨的“山珍”，不只富含养分，并且滋味非常鲜美。昌西野菜包咬在口里，便有一股淡淡的幽香味溢出，使人胃口倍增。

  昌西野菜包里边的馅主要由马兰头、野笋干切好剁碎后参加佐料构成，包在薄薄的春卷皮中，上锅蒸15分钟即可。

  碳火烧制的油豆腐是豆腐的炸制食物，其色泽金黄，内如丝肉，详尽绵空，赋有弹性。这种油豆腐制造出来的豆干，是昌西一带的抢手零嘴。更特其他是，昌化的黄牛肉也是油豆腐干的原材料，在制造的进程中，参加黄牛肉进行炖煮。所以有人说，豆腐干吃出了肉味，这是真的。

  黄豆经磨浆、压坯制造成豆腐，将豆腐切块油炸成油豆腐，在锅中参加香料，放入油豆腐进行炒制，待油豆腐入味后用炭火烘干制造而成。

  刀切面是昌化区域农家传统面食，从古至今，代代相传。刀切面全凭手艺制造，吃面时也考究技巧，吃前要用筷子搅一下，滋味方可出得来。昌化刀切面吃起来有嚼劲，加上浇头菜的滋味，真是又香又鲜。昌化刀切面进口，润滑柔软，韧而不粘，唇齿留香。曾获临安特色小吃交锋“十大浙西传统名小吃”荣誉称号。

  刀切面全凭手艺制造，先用淡盐水和面，或打入鸡蛋添加干劲和滑感，接着在面板上重复搓揉，使其成润滑有弹性的面团，然后擀成一张大薄面皮，折叠切开制成面条。昌化刀切面在煮制后，配上腊肉、笋干、蛋丝、香干、木耳、黄花菜、香菇、雪菜、红绿椒丝等“浇头菜”，撒上葱花、拌入蒜泥。

  据《本草纲目》详载，牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。当地人选取生长在海拔800米以上的牛蒡茎叶，榨汁后与米粉相伴，参加肉末、腌菜等馅料，做成一道名叫“牛蒡粿”的点心，款待显贵客人。热腾腾，粘乎乎的牛蒡果皮薄，软糯香韧，汤汁鲜美，甜馅的香甜糯爽，唇齿留香，适可而止。

  牛蒡草择嫩叶洗净下锅煮烂捣之成泥。参加糯米粉拌和，上灶焚烧，将捣烂的牛蒡放入锅里加少量水，加油、盐、小苏打少量，然后撒上干米粉盖上锅盖，蒸干水份，然后起锅拌和搓揉成团，包入喜爱的馅料。用农家土灶蒸十五分钟。材料/临安文旅 海报制造/沈晔